BOLO DE CENOURA E AMENDOIM ☕ ☕

" Que tudo de mais positivo e verdadeiro prevaleça hoje e sempre!" 

Bolo de cenoura é tudo de bom, dificilmente alguém recusa uma fatia, aqui em casa faz o maior sucesso. Imaginem este com o acréscimo do amendoim e leite de coco, bom demais, não é? 

É tudo de bom mesmo, cada fatia pede bis. 

Eu gosto de fazer a minha cobertura com leite integral, mas esta eu fiz com leite de coco e chocolate meio amargo, aprendi a fazer com leite de coco com a querida Sileni do blog (Vivendo e aprendendo), um blog recheado de delícias, principalmente para pessoas que tem intolerância à lactose. Espero que gostem da receita, fiquem à vontade!

Ingredientes:

2 cenouras grandes sem a pele e picadas;

3 ovos;

2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou óleo de coco (usei manteiga ghee);

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (usei demerara);

1 xícara (chá) de leite de coco;

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas;

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem a pele.

Cobertura:

100g de chocolate meio amargo picado 

200 ml de leite de coco

Modo de preparo:

No liquidificador bata as cenouras, os ovos, a manteiga,  o amendoim, o açúcar , o leite e o sal. Bata por alguns minutos. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misture bem; por último, coloque o fermento, mexendo levemente. Unte uma fôrma média tipo bolo inglês ou de furo central com manteiga e farinha de trigo, acrescente a mistura e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por aproximadamente 40 minutos. (Faça o teste do palito para saber se está assado). Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Cubra com a cobertura e decore com amendoim e chocolate granulado a gosto.

Cobertura:

Em uma panela média coloque o chocolate picado e o leite de coco.

Leve ao fogo médio mexendo de vez em quando até engrossar. 

Dica: quem quiser pode substituir a manteiga ghee pelo óleo de coco e o amendoim por outra castanha. Fica tudo de bom também! 

Abençoada semana, fiquem na paz de Jesus!

Beijos ♥♥♥ #adorofotografar #naturezalinda