RISOTO DE ASPARGO, CARNE-SECA AO MOLHO DE VINHO + CONSERVA DE OVOS DE CODORNA

" Bons pensamentos atraem acontecimentos magníficos."

Hoje trago três receitas fáceis e gostosas para vocês se inspirarem.

O risoto, além de ser um prato prático, combina com inúmeros ingredientes como: carnes, peixes, legumes, frutas, ervas e queijos, fica ao gosto e criatividade de cada um. Este de aspargos ficou bom demais!

O molho de vinho deixa as carnes com um sabor especial; a carne-seca ficou maravilhosa, combinou muito bem com este risoto.  

A conserva de ovos de codorna é um petisco perfeito para os dias corridos e também podemos deixar nossas saladas mais bonitas e gostosas acrescentando os ovinhos. Espero que gostem das minhas sugestões, fiquem à vontade!

Risoto:

8 aspargos frescos;

1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;

1 cebola branca pequena picadinha;

2 dentes de picadinhos;

2 colheres (sopa) de azeite;

1 xícara (chá) de vinho branco seco;

1,2 litro de caldo de legumes;

1 colher (sobremesa) de manteiga gelada;

1 colher (sopa) de queijo cremoso;

Queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer:

Lave bem os aspargos, corte-os em três pedaços (a parte mais dura eu usei para fazer o caldo). Com a parte mais mole, corte em pequenas rodelas, cozinhe com água e sal por aproximadamente 3 minutos junto com as outras partes. Retire do fogo e bata no liquidificador  a parte mais dura com a água do cozimento; leve ao fogo médio, deixe ferver para cozinhar o risoto. As outras partes do aspargo, mergulhe em água com gelo e reserve. 

Em uma panela média de fundo grosso, acrescente 1 colher (sopa) de azeite, doure levemente  a cebola e o alho. Em seguida, acrescente o arroz (sem lavar) e frite mexendo sem parar por três minutos.

Acrescente o vinho e continue mexendo até que todo o álcool evapore ficando somente o seu aroma. 

Coloque três conchas do caldo sobre o arroz e mexa até secar. Repita esse processo com todo o caldo. 

Ao colocar as últimas conchas, acrescente o aspargo reservado e o queijo cremoso, continue mexendo.

Por último, acrescente a manteiga gelada e misture bem. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado a gosto e a carne-seca ao molho de vinho.

Rendimento: 3 porções.

Carne-seca ao molho de vinho tinto:

1 kg de carne-seca Paineira cortada em cubos grandes dessalgada;

1 colher (sopa) óleo de girassol;

3 dentes de alho picadinhos;

1 cebola pequena picada;

mix de ervas (salsinha, louro em pó, alecrim em pó, manjerona e coentro moído)

pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Dessalgue a carne-seca de acordo com as instruções da embalagem.

Aqueça uma panela de pressão em fogo médio com o óleo, doure a cebola e o alho levemente. Acrescente a carne-seca e tempere a gosto. Refogue um pouco e acrescente 1 litro de água, tampe a panela; assim que pegar a pressão, deixe no fogo por 40 a 45 minutos ou até que fique macia. Desligue o fogo, abra a panela e reserve a carne. 

Modo de vinho:

1 xícara (chá) de vinho tinto seco;

50 ml de água;

1/2 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (sobremesa) de açúcar demerara;

sal e pimenta-do-reino a gosto;

1 colher (sobremesa) de amido de milho; 

Modo de fazer:

Dissolva o amido de milho na água e reserve. Coloque o vinho em uma panela de fundo grosso e deixe em fogo médio por alguns minutos até evaporar o álcool. Acrescente os outros ingredientes, mexendo sem parar até engrossar um pouco. Sirva quente.

Conserva de ovos de codorna:

30 ovos de codorna;

100 ml de vinagre branco;

50 ml de água;

1/2 colher (café) de sal.

Modo de preparo: coloque os ovos em uma panela com água e um pouquinho de vinagre, leve ao fogo até ficar cozido (aproximadamente 10 a 15 minutos). 

Deixe esfriar e retire as cascas, lave em água corrente para retirar o excesso da casca.

Seque os ovos com papel toalha antes de colocar no vidro.

Coloque os ovos dentro de um vidro esterilizado, acescente o vinagre e o sal dissolvido na água. Tampe o vidro e conserve por até 2 semanas na geladeira. 

Forte abraço, fiquem na paz de Jesus! ♥♥♥